肉餡、菜餡斬拌機是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊、蔬菜等主要原料精細的斬切成肉餡或菜餡，同時將其他原料如水、冰片、輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到的組合，斬刀高速旋轉可以縮短運行時間、減少物料發熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。

斬拌機適用于肉丸加工、腸類加工、肉餅加工、包子餡、水餃陷等產品的加工使用，還廣泛應用于肉類、蔬菜、海產品及調味劑等。

肉餡、菜餡斬拌機的技術特點：

1. 轉鍋為鑄造不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，有效防止滲料溢料現象，配有自動出料裝置
2. 關鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度，外觀可做特殊噴砂工藝處理，防水及人性化設計，部件安排合理美觀。
3. 刀具采用進口材料經特殊工藝加工而成，也可選配進口刀具，刀刃鋒利耐用，高速運行平穩，料斬拌、乳化效果好
4. 主軸采用進口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具具有良好的同心度
5. 整機采用進口軸承，精度高，運行平穩，主軸經高頻淬火精校而成（公差小于0.03mm），在高速運行狀態下，運行平穩、無噪音，斬刀與斬拌鍋間隙小于1.5mm,確保斬拌效果，
6. 電機變速箱、電器部件均采用國家，以確保整機質量，控制系統為電腦防水控制面板及變頻調速裝置
7. 本機采用優質不銹鋼制作，斬鍋經加工中心一次成型，圓整度公差小于0.03 mm